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    水飴和麥芽糖的區別

    發布時間:2019-12-03 11:59:35      點擊次數:106

    【什么是麥芽糖】

    首先從化學角度來說,麥芽糖是一個化學名詞,屬于二糖類。它是淀粉、糖元、糊精等大分子多糖類物質在β-淀粉酶催化下的主要水解產物。這是它的化學定義。

    日常生活中,我們經常提到的麥芽糖其實應該叫做“飴糖”,飴糖的主要成份就是麥芽糖,它以淀粉作為原料,在麥芽中的淀粉酶作用下,水解得到的含有麥芽糖為主的一種食用糖類。

    【什么是水飴】

    很多愛烘焙的朋友都非常推崇日本小嶋老師的配方,她的配方中很多都用到了一種叫做“水飴”的材料。那么這個水飴到底是什么東西呢?通過查閱字典,我們發現“飴”的解釋為:用麥芽制成的糖漿,糖稀。

    再繼續查閱“水飴”這個詞的來源,我們發現它是源自日本的一種糖漿,顏色為透明色,由發芽小麥磨成的淀粉制作,古時日本人制作水飴的原理和中國麥芽糖的制作方法一樣,利用麥芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖漿。

    由此,我們基本可以推論出,水飴就是我們中國的麥芽糖。至于什么米飴、羅仔飴、石頭飴、朱飴等等,也全部是麥芽糖的一種,這里就不再詳述了。

    那么問題又來了,為什么水飴全都是無色透明的,而中國的麥芽糖有的是金黃色,有的則是無色的呢?


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